La isla de La Graciosa, preparada para deslumbrar en el IX Salón Gastronómico de Canarias
La isla de La Graciosa es, esta vez, la invitada al Salón Gastronómico de Canarias, que cumple su novena edición. Pero no será una invitada de ‘aquí me lo den todo hecho’. Al contrario: chefs y productores currarán de lo lindo para demostrar que en la parte más oriental del Archipiélago se hace cocina, y de la buena, con productos de contrastada calidad, tal y como asegura el diario digital PlatoCanario.
Desde que el martes, 21 de mayo, tras la inauguración, se ofrezca una ponencia-recorrido por la historia gastronómica de La Graciosa, con sus jareas secas, la salazón, los mojos y la conservación y el pescado de la costa graciosera, hasta que el jueves, 23 de mayo, el chef Joao Faraco (Coentro, Puerto Calero) sirva el último cucharón de Caldo de mero, pasarán muchas y buenas cosas por el escenario del principal evento gastronómico del Archipiélago. El Cabildo de Lanzarote y La Graciosa, bajo la coordinación de Saborea Lanzarote, tiene preparado un desembarco del quince.
Cabrillas, viejas, morenas, gofio, fulas, atún, lapas, burgaos, mero, pulpo, corvina, arvejas, carne cochino… La Graciosa es todo esto y mucho más. Y se encargarán de demostrarlo cocineros de la Octava Isla en perfecta comunión con profesionales de Lanzarote.
Un amplio programa que, sin duda, enriquecerá el IX Salón Gastronómico de Canarias que tendrá lugar en la isla de Tenerife, sede habitual.
La propuesta de La Graciosa
Si no varía la agenda, esto es lo confirmado y lo que sucederá en el escenario principal del evento gastronómico:
Martes, 21 de mayo
11:30 h Ponencia inaugural “ La cocina de La Graciosa” Un recorrido por la historia gastronómica de La Graciosa: Jareas secas, la salazón, los mojos y la conservación y el pescado de la costa graciosera.
10:30 – 11:30 Los del Gofio Arraez, taller de degustación característico del Archipiélago Chinijo.
11:30 – 12:30 Cata de vinos DO Lanzarote.
12:30 – 13:30 – Fritura de cabrilla de La Graciosa oreada y guisada en mojo rojo, chef Yeray Gil, (Primario Gastrobar) y Juana Toledo, propietaria del restaurante Girasol – Casa Margucha.
– Vieja encebollada y batata de Jable, chef Pedro Santana, restaurante Cocina del Puerto y Sasa Toledo.
13:30-14:30
– Receta de Manuel “El Mero”, fideos costeros de morena frita, chef Benjamín Toledo, Princesa Yaiza Suite Hotel Resort.
– Versión de los Fideos Costeros, chef Gonzalo Calzadilla, restaurante Isla de Lobos.
14:30 – 15:30
– Receta graciosera de atún en adobo y su conserva, chef Víctor Valverde, restaurante Palacio Ico.
– Degustación de Conservas Toledo y aplicaciones por Luis Toledo.
15:30 – 16:30 Fula de fondo oreada en dos versiones, chef Orlando Ortega, restaurante Lilium y Suso Alemán, restaurante “Casa Chano”.
16:30 – 17:30 Cata degustación de tabla de quesos de cabra de Lanzarote premiados en los últimos certámenes, AQUAL (Asociación de Queserías Artesanales de Lanzarote). Maridados con Cervezas NAO.
17:30 – 18:30 Cata degustación de productos de Lanzarote y La Graciosa
Miércoles, 22 de mayo
10:30 – 11:30 Los del Gofio Arráez, taller de degustación característico del Archipiélago Chinijo.
11:30 h Ponencia y Showcooking. Santiago Benéitez del restaurante SEBE en Escenario Heineken.
11:30 – 12:30 Cata degustación de tabla de quesos de cabra de Lanzarote premiados en los últimos certámenes, AQUAL (Asociación de Queserías Artesanales de Lanzarote). Maridados con Cervezas NAO.
12:30 – 13:30 – Pulpo frito de Rosario, chef Ernesto Palomar, Hotel Paradisus by Meliá Salinas.
– “Cochino ahogao” de Enriqueta, chef David Brito, restaurante Dunas de Famara y Enriqueta Romero.
13:30-14:30 – Caldo de mero de La Graciosa, chef Joao Faraco, restaurante Coentro, con Enriqueta Romero.
– Gallegada graciosera, chef María del Mar Betancor, restaurante El Marinero.
14:30 – 15:30 – “Cochino ahogao” de Enriqueta, chef David Brito, restaurante Dunas de Famara y Enriqueta Romero.
– Espina de corvina salada y arvejas de Lanzarote, chef Carlos Cabrera, Hotel Paradisus by Meliá Salinas Lanzarote y Benjamín Toledo.
15:30 – 16:30 – Pulpo frito de Rosario, chef Ernesto Palomar, Hotel Paradisus by Meliá Salinas Lanzarote.
– Espina de corvina salada y arvejas de Lanzarote, chef Carlos Cabrera, Hotel Paradisus by Meliá Salinas Lanzarote y Benjamín Toledo.
16:30 – 17:30 Cata de vinos DO Lanzarote.
17:30 – 18:30 Cata degustación de productos de Lanzarote y La Graciosa
Jueves, 23 de mayo
10:30 – 11:30 Los del Gofio Arráez, taller de degustación característico del Archipiélago Chinijo.
11:30 – 12:30 Cata de vinos DO Lanzarote
12:30 – 13:30 Conservas de lapas y burgao en base de cebada, por los chefs Santi Benéitez y Fernando Guadalupe, restaurante SeBe
13:30-14:30- Ropa vieja de corvina salada y su versión con chícharos y viejas secas, chef Susanna Crepaldi, restaurante La Forgia de Nazaret.
– Cocina dulce “torrijas de siempre y su versión del Jable” por Adelia Ramírez, pastelería Adelia Canarias.
14:30 – 15:30 – Pejines secos y su versión: “sardinas y caballas saladas, ahumadas y flambeadas”, chef Antonio Rodríguez, Hotel Costa Calero.
– Cocina dulce “torrijas de siempre y su versión del Jable” por Adelia Ramírez, pastelería Adelia Canarias.
15:30 – 16:30 – Ropa vieja de corvina salada y su versión con chícharos y viejas secas, chef Susanna Crepaldi, restaurante La Forgia de Nazaret.
– Caldo de mero de la Graciosa, chef Joao Faraco, restaurante Coentro.
16:30 – 17:30 Cata degustación de tabla de quesos de cabra de Lanzarote premiados en los últimos certámenes, AQUAL (Asociación de Queserías Artesanales de Lanzarote). Maridados con Cervezas NAO.
17:30 – 18:30 Cata degustación de productos de Lanzarote y La Graciosa
