Cómo hacer un buen sancocho: los consejos del chef Orlando Ortega

El chef lanzaroteño, Orlando Ortega, propietario del restaurante Lilium, reconocido con un Sol Repsol, ha compartido en el programa “Herrera en COPE Lanzarote” las claves para elaborar un buen sancocho, uno de los platos más tradicionales de la gastronomía isleña y protagonista en estos días de Pascua.

Durante la entrevista, Ortega explicó que el secreto no está solo en la elección de un buen pescado: “Yo creo que el secreto de un buen sancocho es primero encontrar un buen pescado salado, como el cherne o la corvina, y para eso nos vamos a las tiendas especializadas, a las pescaderías que tenemos muchas en Lanzarote y que saben tratar bien el pescado”, sino también en respetar los tiempos de cocción de cada elemento. “No es lógico que el pescado esté todo el tiempo cociendo junto a las papas y las batatas, porque pierde calidad”, señaló.

En este sentido, recomendó comenzar la cocción con las papas y las batatas, y añadir el pescado en los últimos diez minutos para conservar su textura y sabor. El chef también apuntó que usar espinas del propio pescado puede “aportar más sabor al producto, mejorando el resultado final del plato”.

Por último, Ortega recordó que un buen sancocho no está completo sin sus acompañamientos tradicionales: “gofio amasado y mojos, tanto rojo como verde”, elementos esenciales para disfrutar de este mítico plato canario.