Ángel León comparte algunos de los secretos que le han convertido en referente gastronómico mundial
Ángel León, el prestigioso y popular 'Chef del Mar’, compartió algunos de los secretos que le han convertido en referente gastronómico mundial en la charla que ofreció el pasado sábado en el Auditorio Jameos del Agua dentro del ciclo Cangrejos Albinos.
De la mano de la periodista Ángeles Blanco y rodeado de un público atento y entusiasta, León dejó huella en lo personal, gracias a su trato cercano y amable, y en lo profesional, revelando la trascendencia del mar en su vida y alertando sobre la necesidad de encontrar soluciones viables y efectivas que garanticen la sostenibilidad de los océanos y la supervivencia de las especies que habitan en ellos. Su cocina no solo nutre el cuerpo, sino también la conciencia, al recordarnos que el mar es una fuente de vida que debemos cuidar y explorar con respeto.
Este referente de las cocinas es reconocido mundialmente por su talento, su creatividad, su activismo ambiental y su búsqueda incansable de técnicas de pesca que favorezcan la sostenibilidad del mar, pero, también, por su carácter innovador: León ha transformado y dado uso a ingredientes insospechados como el plancton, las algas o, incluso, la bioluminiscencia y, más recientemente, se ha convertido en el primer ser humano en obtener limones cultivados con agua de mar tras practicar injertos en manglares.
León también tuvo tiempo para explicar y proyectar algunas imágenes sobre el gran proyecto en el que se encuentra trabajando: la ampliación de su popular restaurante Aponiente, ubicado en un antiguo molino de mareas y que ha sido galardonado con tres estrellas Michelin y ubicado en El Puerto de Santa María, recuperando unas marismas anexas que se encontraba en estado de abandono. “Vamos a cuidar los alimentos que vamos a poner en los platos de nuestros clientes”, explicó León, que confesó sentirse como “un niño con zapatitos nuevos”.
León obtuvo la primera Estrella Verde Sostenible Michelín en 2019 como reconocimiento a su apuesta por la gastronomía sostenible.
En la actualidad, ocupa el puesto 13 en la lista mundial que reconoce a los 100 chefs más destacados The Best Chef Awards.
La tercera charla
La próxima charla del ciclo Cangrejos Albinos tendrá como interlocutor al periodista Iñaki Gabilondo. Será el próximo sábado, 6 de septiembre.
Se puede reservar plaza en https://www.cangrejosalbinos.com/entradas-inaki-gabilondo.html.
