La pastelería Lamontagne, distinguida con un Solete Repsol, reivindica el valor del chocolate artesanal
Este último lunes de Pascua, el chocolate cobra especial protagonismo. En este contexto, la pastelería Lamontagne está de enhorabuena tras recibir un Solete de la Guía Repsol en la categoría de cafeterías y pastelerías.
Este reconocimiento fue destacado este 6 de abril en el programa “Herrera en COPE Lanzarote”, donde Jaime Puig puso en valor el trabajo del establecimiento regentado por Ludovic Lamontagne y Yolanda Verona. Durante la conexión, el maestro pastelero explicó al periodista el papel del chocolate en distintas culturas, especialmente en fechas señaladas como la Pascua. En este sentido, señaló que:
“Hoy lunes, como tú sabrás, en Cataluña se regala una mona, una escultura o algún detalle de chocolate. Eso ocurre en Cataluña y también, creo, en la Comunidad Valenciana. En Canarias llevamos 21 años defendiendo esta tradición, que procede de países como Francia o Italia, de regalar huevos de Pascua, y nuestros clientes lo agradecen porque tienen la posibilidad de hacer un regalo para su familia”.
Asimismo, subrayó la complejidad de trabajar con el chocolate, señalando que:
“El principal enemigo del chocolate es el agua, el calor y la suciedad. Entonces hay que hacerlo en un obrador bien acondicionado y perfectamente limpio”.
Respecto a las tendencias de consumo, apuntó que, aunque existen modas puntuales en el mercado internacional, el chocolate con leche sigue siendo el más demandado por el público general, mientras que los consumidores más especializados optan por variedades con mayor porcentaje de cacao.
“El problema es que el chocolate con leche predomina porque es el más vendido para los niños y para la gente de media edad, pero luego, quien sabe de chocolate, realmente va por el chocolate negro”, explicó.
El veterano pastelero también abordó las dificultades relacionadas con intolerancias y dietas específicas, destacando la importancia de la responsabilidad profesional.
“Deniego cualquier pedido sin gluten porque soy una persona responsable y mi obrador no está acondicionado para ello”, afirmó, al tiempo que recordó, en tono anecdótico, que “una vez una diabética me pidió una tarta de merengue y me quedé asustado”.
En relación con el abastecimiento, Ludovic señaló las dificultades derivadas de la insularidad y la dependencia de materias primas procedentes del exterior, lo que implica una logística compleja para el sector.
“Dependemos mucho de productos de fuera. La harina viene de Ucrania o Canadá y el chocolate de Francia, Bélgica o la península”, explicó, añadiendo que “hay que pedirlo con antelación”.
Finalmente, defendió el valor del trabajo artesanal y la necesidad de que el cliente reconozca el esfuerzo que hay detrás de cada elaboración:
“Detrás de los productos artesanos hay un gran trabajo. Llevamos 21 años educando el paladar y agradezco a los clientes la oportunidad de ofrecerles propuestas diferentes a lo habitual en Lanzarote”.
